厨房设备采购切勿盲目一定要了解设备要求
2024年7月8日
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厨房设备食堂厨具配置表的选择和采购应满足食堂生产经营的发展需要，根据厨房设备生产经营的长远规划，明确各类厨房设备采购的程序步骤，满足菜单的设计要求，满足生产经营和规模的需要，减少盲目性，消除浪费。此外，设备的选择应便于生产和加工，具有通用性和灵活性，减少厨房面积，节省劳动力。调理设备、炉具、给排水、供电系统、洗涤设备、不锈钢厨具、货架、油烟机等设备安装齐全，另外仔细检查清楚厨房设备的五金件以及吊厨等是否安装牢固，橱柜的高度也应参考使用者的身高，避免橱柜太高，导致后厨人员高度不够随手放置厨具。
01高效的应变能力
商业厨房设备需要有迅速适应的能力，顾客随意下单，必须在短时间内提供服务。这就需要对各种工作有一个快速和默契的理解，以便与商用设备合作。
02满足业务需要的技术和材料储备
一般的商用厨房有能力制作各种菜肴、米粉、小吃等主食和副食品，以及各种加工厨房设备，如油炸。根据业务需要，应该具有一定的材料储备和技术储备能力，以满足客户的需求，保持市场竞争力。
03独特的技术和设备要求
不同的商用厨房有着独特的经营定位和服务项目，有自己独特的加工工艺、程序、防火设备等等，有着独特的意图的如火锅店、烧烤店从厨房做饭设备到餐桌上，厨房所需设备较少，主菜、特色菜、单盘等餐点则均需要特殊的厨房设备。
04跟上市场的需要
从采购到最后出餐，所有商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从第一位顾客进门到最后一位顾客外出，商用厨房应该随时应对，具有全面按照客户需求运行的工作特点。
05劳工密集的地方
商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多先进的技术和设备进入厨房，但大量主食和副食品的生产还是得由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行操作。
06脉冲工作节奏
商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期,一盘菜要经过多个工序，由多名员工加工和送货，在短时间内送到顾客餐桌上，工作非常紧张忙碌。
07污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美食的同时，在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方，对清洁度要求很高。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水，成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。
08高消费场所
商用厨房每天消耗大量的水、电、燃料，是酒店中能耗和运营成本最高的地方。也是餐饮人需要认真学习，降低能耗的地方。
09商用厨房拥挤狭窄
大多数的酒店、餐饮厨房和餐厅使用面积不成比例，厨房位置差，相对来说较为拥挤狭窄。
从上述厨房工作特点的分析可以看出，商业厨房是一个非常特殊的系统工程，有很多专业门类，不同的厨房有不同的突出特点，规划设计的侧重点也不同，很少雷同。一位美国管理学家曾经说过，除了世界上连锁店的厨房设计大致相同之外，不可能找到两个在设计和布局上完全相同的厨房。
不同的厨房结构，不同的类型和档次，不同的特色菜系，不同的工作经历，不同的管理者有不同的要求。商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操作，寻求最佳方案，绝不会像房子一样，可以批量复制，一图多用。
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